食品物性学 张志健 科学出版社 PDF电子教材 PDF电子书 大学教材电子版 电子课本 网盘下载（价值70元）【高清非扫描版】

《食品物性学》张志健 科学出版社 PDF电子教材 PDF电子书 大学教材电子版 电子课本 网盘下载（价值70元）【高清非扫描版】

图书简介：

本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验，参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质 8 个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合基础学科的特点，同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系，避免了学科或课程教学内容的重叠。